脱毒烟薯 红薯为什么会甜

红薯为什么会甜？脱毒烟薯
红薯中含淀粉，淀粉本身不是甜味，但红薯还含有淀粉酶，淀粉在淀粉酶的作用下发生水解，生成二糖或单糖，而二糖和单糖就是甜味的，所以红薯也就有甜味。

淀粉又是如何转化的？

很简单，就是红薯植株得光合作用，甘薯植株在光照条件下，将二氧化碳和水转化成为有机物，并释放氧气的生化过程；在这一过程中积累得光合产物越多，转化成有机物的机会也就越多。

这些有机物会在合适的时期，或是在夜间传送至薯块根部以淀粉得形式储存起来，而淀粉又在淀粉酶的作用下进行转化。

为什么红薯生的不甜，熟的甜？

因为烤后水分减少了，糖所占的比例多了所以甜，而蒸或煮都是将红薯总的水分增加了，红薯经烘烤加热后，有一部分淀粉经加热水解成葡萄糖了，所以红薯熟得比生的甜，烤薯比煮薯要甜。

如何提高淀粉得积累？

提高光合作物得转化不仅能够提高薯块产量，还能增加口感；光合素叶面肥能够激发细胞活力，促进光合作用的光反应和暗反应，能够更有效得吸收光能和二氧化碳，制造更多的光和产物定向转移至薯块根部以淀粉的形式储存起来，还能达到薯块得膨大效果，可谓两全其美。

放久后的红薯为什么特别甜？

主要是因为，红薯在生长期间，因自身的温度相对较高，所以只积累淀粉，糖分很少。同时因为此时的水分较多，所以这时把红薯挖出来吃，红薯的甜味会很淡。如果把红薯储藏一段时间，红薯中的水分就会减少，皮上会起皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大影响。